Embora existam várias teorias e reivindicações de origens diferentes em várias partes do Oriente Médio, as evidências são insuficientes para determinar a localização precisa ou a época da invenção do homus.
O grão-de-bico, o principal ingrediente do homus, tem quantidades consideráveis de fibra alimentar , proteína , vitamina B6 , manganês e outros nutrientes (1).
Nesta receita, além dos ingredientes tradicionais do homus, utilizamos o tempero berbere, que é um ingrediente chave na culinária da Etiópia.
Homus Etiope
Esta receita de homus tradicional, traz o tempero berbere que é delicioso e com um sabor marcante.
Utensílios
- Processador de alimentos
- Panela de pressão
Ingredientes
Tempero Barbere
- 10 g pimenta calabresa
- 2 colheres de sopa de paprica doce
- 1 colher de chá de semente de coentro
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de gengibre seco
- ½ colher de chá de feno-grego
- ½ colher de chá de cardamomo
- ½ noz-moscada
Homus
- 250 g de grão-de-bico
- 80 g de sementes de gergelim
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 2 dentes alho
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá tempero berbere (tempero etíope)
- Raspas de limão
Instruções
- Primeiro, é necessário deixar o grão-de-bico de molho por cerca de 12 horas.
- Enquanto espera o grão-de-bico ficar pronto para cozinhar, prepare o tempero berbere. Junte num processador ou liquidificador todos os ingredientes, menos a noz moscada e bata até obter um pó. Em seguida raspe a noz moscada. Na receita, utilizaremos apenas 1 colher de chá, então após processado guarde esse tempero delicioso para outras receitas.
- Passadas 12 horas, coloque os grãos na panela de pressão, desligando assim que começar a chiar.
- Enquanto aguarda que a panela perca a pressão naturalmente, leve uma frigideira ao fogo médio com as sementes de gergelim. Mexa com frequência até que comecem a dourar. É importante mexer constantemente e ter cuidado pois as sementes de gergelim queimam facilmente. Adicione as sementes em um processador e bata até obter uma pasta (tahine). Esse processo pode levar alguns minutos, caso seu processador não seja tão potente, não desista. Vá raspando as laterais para ajudar no processo.
- Depois junte o grão-de-bico ao tahine, acrescente as raspas de limão, o suco de limão, o sal, os dentes de alho picados e o tempero berbere. Bata até obter uma pasta lisa. Caso precise, adicione um pouco da água do cozimento do grão-de-bico para ajudar a bater.
- Sirva adicionando o azeite e um pouco de pimenta calabresa por cima.
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Fontes:
