Lucas Pedroza

O cajueiro (Anacardium occidentale) é uma planta originária da região nordeste do Brasil.  Ao contrário do que pensamos, o fruto do caju é a sua castanha e a parte comestível, que normalmente chamamos de fruto, é na realidade seu pseudofruto.  O nome é derivado da palavra tupi acayu, que significa “fruto fibroso que trava”. O caju, que além de possuir mais vitamina C do que…

Esta vitamina é super fácil e rápida de fazer. Leva apenas frutas e um pouco de água, vegana e acessível a todas as pessoas. Abaixo um pouco dos benefícios de cada uma das frutas: Mamão é rico cálcio, fósforo, ferro, sódio e potássio. O fruto também contém quantidades significativas de vitaminas A e C. Possui propriedades laxativas, calmantes e é rico…

As sementes de girassol são na realidade, os frutos do girassol (Helianthus annuus).  Ricas em vitamina E e selênio, que funcionam como antioxidantes, colaborando na proteção das células contra os danos dos radicais livres.  São uma boa fonte de compostos vegetais benéficos, incluindo ácidos fenólicos e flavonóides – que também funcionam como antioxidantes.  Quando germinadas seus compostos vegetais aumentam e…

Taioba (Xanthosoma sagittifolium) ou taioba-mansa é uma espécie da família das Araceae, originária da América Central, porém já era cultivada há milhares de anos na China e no Egito. Suas folhas parecem com as folhas da couve, porém um pouco mais largas. A taioba é riquíssima em nutrientes, vitaminas, minerais e fibras que promovem muitos benefícios, principalmente para o bom…

As panquecas existem há séculos como um alimento básico favorito na dieta de muitas culturas. Eles começaram há mais de 30.000 anos, durante a Idade da Pedra. Os pesquisadores encontraram panquecas no estômago de Otzi, o Homem de Gelo, que datam de 5.300 anos. Na Grécia e na Roma antigas, as panquecas eram feitas de farinha de trigo, azeite, mel e leite coalhado. Poetas…

As cenouras (Daucus carota) são grandes fontes de fibra dietética, antioxidantes, minerais e betacaroteno. Este último, responsável pela coloração alaranjada característica do vegetal, é uma provitamina A (substância que dá origem à vitamina A dentro de um organismo vivo). Ele ajuda o desempenho dos receptores da retina, melhorando a visão. Também ajuda a manter o bom estado da pele e das mucosas. É um antioxidante lipossolúvel que neutraliza os radicais…

A abóbora cabotiá ou abóbora japonesa é um híbrido oriundo do cruzamento de duas espécies distintas de abóbora: Cucurbita máxima e Cucurbita moschata. O gênero Cucurbita, existe há pelo menos 10 mil anos no continente americano. Há indícios que as espécies deste gênero já eram utilizadas pelas civilizações Azteca, Inca e Maia em sua alimentação básica diária. O quibe de…

Cuscuz é um prato berbere originário do Magrebe, região do noroeste do continente africano e consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo, no processo, a sêmola é amassada à mão com um pouco de água até se transformar em pequenos grãos que são cozidos no vapor numa cuscuzeira.Em Portugal, no século XVI o cuscuz fazia parte da…

Aprenda a descascar coco com a enxada de maneira fácil e prática. A enxada deve estar apoiada em uma madeira para que ela não se movimente durante o momento de abertura. É preciso tomar cuidado para evitar acidentes.

Quando sinto o cheiro de canela no ar, sou transportado para um local da minha infância que adorava. Logo vem a lembrança dos tempos em que minha vó cuidava da gente e é claro das suas incríveis receitas doces que alegravam nossas tardes em volta da mesa do café. A canela vinha de uma receita farta de rosquinhas caseiras, feitas…

A avelã (Corylus avellana) é um arbusto da família Betulaceae que se originaram há mais de 5.000 anos na China. Hoje, as avelãs são cultivadas principalmente na Turquia, Itália e Estados Unidos. Ricas em gorduras insaturadas (principalmente ácido oleico), em magnésio, cálcio e vitaminas B e E, as avelãs são boas para o coração, ajudam a reduzir o risco de…

O rabanete (R. sativus) é uma hortaliça maravilhosa e que deve ser utilizada integralmente. As folhas, que normalmente são descartadas, são ricas em vitaminas e minerais, como ferro, fósforo, ácido fólico, cálcio e vitamina C, essenciais para muitas funções corporais. O suco de folhas de rabanete é um diurético natural. Tem a capacidade de dissolver pedras e limpar a bexiga.…

Caponata é um prato típico da Sicília, que consiste em berinjela salteada num refogado de tomate e cebola em azeite. A receita da caponata é provavelmente o aperitivo siciliano mais clássico e uma das receitas italianas mais famosas do mundo. A origem de caponata é incerta, mas as primeiras fontes escritas datam de 1709. Existem várias lendas em torno da…

O amendoim (Arachis hypogaea) é uma leguminosa originária da América do Sul, cultivada há mais de 3500 anos. Seu nome vem do tupi mãdu’bi, que significa “enterrado”. O amendoim é uma ótima fonte de gorduras saudáveis, proteínas e fibras. Eles também contêm uma abundância de potássio, fósforo, magnésio e vitaminas do complexo B. Apesar de ser rico em calorias, o…

O creme de leite de arroz é super fácil de fazer e substitui bem o creme de leite animal em qualquer receita que ele seja necessário. A partir do creme de leite, é possível fazer o leite de arroz apenas adicionando mais água.

Pelo tempo, foram criadas camadas e cadeias por onde trafegam tudo o que queremos em nossa mesa. Morando na cidade, temos tudo disponível o ano todo e a qualquer hora. Nosso querer não respeita o tempo da natureza e assim não nos damos conta de  quais impactos e pegadas ambientais existem através dos nossos desejos. As grandes redes, que nos…

Ceviche é um dos pratos típicos mais reconhecidos da culinária peruana. Embora suas origens ainda sejam desconhecidas, é uma delícia culinária que se prepara há muitos anos. Aqui, fizemos uma adaptação para deixar o prato acessível à todos, sem nenhum ingrediente de origem animal. Utilizamos a base do prato, que é o famoso “Leite de tigre” que inclui o uso…

A Babosa (Aloe vera) é uma espécie de planta suculenta do gênero Aloe. A planta tem poderes rejuvenescedores e grande afinidade com o ciclo menstrual feminino. Contém vitaminas B12, A e E, ferro, potássio, cálcio, proteína, ácido fólico, cromo, magnésio, zinco, vitamina C, ácidos graxos essenciais e aminoácidos. O suco e o gel da babosa são benéficos quando há excesso…

O inhame (Colocasia esculenta) é uma planta herbácea tuberosa, nativa provavelmente da Índia, porém já é cultivada no Sudeste asiático há quase 10 mil anos. No Brasil, é cultivada principalmente na região Sudeste, para produção de rizomas comestíveis. O inhame possui um índice glicêmico mais baixo, se comparado com a batata, é fonte de vitaminas do complexo B, fortalece o…

A pimenta-do-reino (Piper nigrum) é o tempero mais comercializado do mundo e é uma das especiarias mais comuns adicionadas às culinárias de todo o mundo. As pequenas e duras bagas se tornaram uma mercadoria preciosa de comércio e se espalharam da Índia para o mundo. A especiaria, tão valorizada, que era usada ​​como uma forma de dinheiro ao longo das…

Embora a origem do pão francês seja desconhecida, ela é atribuída à elite brasileira que viajava pela Europa no início do século XX. Essas pessoas, teriam descrito aos padeiros locais as características dos pãezinhos, no intuito de replicar o pão com o miolo macio e com a casca dourada que consumiam nos cafés franceses. E foi assim que surgiu a…

As pequenas sementes da planta de coentro dão aos pratos um sabor quente, aromático e ligeiramente cítrico, totalmente diferente das folhas de coentro frescas. Eles são comumente usados na culinária indiana – como um dos ingredientes do curry – bem como em pratos asiáticos, do Oriente Médio e do Mediterrâneo. No Brasil, o coentro é muito utilizado na culinária das…

Em casa, estamos sempre repensando nossos hábitos de consumo, avaliando as opções mais sustentáveis, que gerem o mínimo de resíduos possíveis e economia financeira. Por isso, há alguns anos, trocamos os nocivos barbeadores descartáveis por um barbeador ecológico. Os barbeadores ​​descartáveis são tóxicos para o meio ambiente e a maioria é feito de metais e plásticos baratos, que levam até…

Embora existam várias teorias e reivindicações de origens diferentes em várias partes do Oriente Médio, as evidências são insuficientes para determinar a localização precisa ou a época da invenção do homus.  O grão-de-bico, o principal ingrediente do homus, tem quantidades consideráveis ​​de fibra alimentar , proteína , vitamina B6 , manganês e outros nutrientes (1). Nesta receita, além dos ingredientes tradicionais do homus, utilizamos o tempero berbere, que…

Açafrão-da-terra (Curcuma longa) é uma planta herbácea da família do gengibre (Zingiberaceae) que contém uma lista impressionante de benefícios medicinais. Vale a pena incluir esse rizoma orgânico, fresco ou seco, nos preparos de alimentos, sucos e chás para receber todas as vantagens na prevenção e tratamento de sua saúde. A cúrcuma deve ser usada para todas as infecções intestinais e…

Mais uma receita para aproveitar o bagaço do malte cervejeiro.

Aqui em nossa cozinha sem desperdício, utilizamos as ramas da beterraba para incrementar as receitas. Os talos foram utilizados no arroz, o que deu a ele uma cor maravilhosa e as folhas foram utilizadas em uma farofa. Os talos e folhas da beterraba possuem fibras, fósforo, zinco, magnésio, potássio, cobre, manganês, cálcio, ferro, vitamina A, vitamina B6, vitamina C e vitamina K,…

O desperdício do processo de fabricação da cerveja sempre me incomodou bastante e desde o começo busquei ideias para conseguir aproveitar o máximo de todos os insumos. Dos ingredientes utilizados, o mais desafiador é certamente o malte, que é utilizado em grande quantidade (já fiz receitas com quase 10 quilos), pois como ele fica úmido e pode estragar rapidamente. Já…

Semana passada fizemos uma nova leva da Cerveja Zimbábue. Em pouco mais de um mês teremos uma deliciosa e aromática IPA. Na receita, além dos maltes Pale Ale e Château Cara Gold (120 EBC), incluimos na fervura os lúpulos Ekuanot, Centennial e Cascade (amargor chegou a quase 64 IBU). Amanhã iniciaremos o processo de maturação usando novamente os 3 lúpulos…

Documentário sobre as sementes e a proteção desse legado tão importante para a alimentação da Humanidade Poucas coisas na Terra são tão milagrosas e vitais como as sementes. Adoradas e preciosas desde o início da Humanidade, este documentário mostra aqueles que protegem o nosso legado alimentar de 12 mil anos. No século passado, 94% das variedades de sementes desapareceram do…